SUSHI

 Sposób przygotowania sushi

• ryż do sushi (krótkoziarnisty, klejący się – ja osobiście lubię Sakura ryż okrągłoziarnisty lub Oishii Yamato)

• nori - prasowane algi, w nie zakręcamy zawartość rolek

  zaprawa do ryżu:

• ocet ryżowy

• cukier

• sól

  dodatki do zrobionego już sushi, czyli z czym jemy / w co zamaczamy gotowe rolki pokrojone w cienkie plastry:

• wasabi - zielony, bardzo ostry chrzan – sprzedawany w tubce jako pasta lub w proszku

• marynowany imbir, pocięty w cienkie plasterki – spożywamy po każdym zjedzonym kawałku sushi – przeczyszcza kubki smakowe i pozwala odkrywać na nowo każdą rolkę

• sos sojowy (ważne, żeby był dobrej jakości, polecam Kikkoman i Yamasa)

• majonez Sushi Mayoo – to japoński majonez, ale jest zupełnie inny niż ten, który znamy w Polsce, różni się smakiem oraz konsystencją, jest gęstszy, bardziej kremowy oraz nieco słodszy

• sos Sweet Soy Sauce (marki Healthy Boy) – gęsty słodki sos sojowy

• sos Sriracha Mayo – łagodny sos majonezowy z przetartymi papryczkami chilli

• słodki sos chili TaoTao – mimo chili w nazwie jest łagodny i dobrze się komponuje z rolkami sushi

  i oczywiście zawartość rolek:

• krewetki smażone w tempurze

• paluszki krabowe smażone w tempurze oraz bez tempury

• łosoś wędzony na zimno (najlepsze będą filety), możemy też użyć wędzonego na ciepło lub usmażyć go w tempurze

• tuńczyk, najlepiej użyć filetów w wodzie lub z kroplą oleju

• ulubione surowe ryby

• serek naturalny np. Philadelphia

• szczypior

• sałata karbowana

• marchewka

• papryka

• ogórek, a w zasadzie musimy odciąć jego brzeg ze skórką, gdyż miąższ puści wodę i rolki zrobią się wilgotne

• rzodkiewka

• awokado (skropić cytryną, żeby nie ściemniało)

• mango

• rzodkiew marynowana

• tykwa marynowana Kanpyo

• pędy bambusa (świeże)

• kiełki (ulubione) fajnie smakują kiełki słonecznika
  

• melon

• gruszka (bez skórki)

• prażone pestki słonecznika

• posiekane orzeszki

• sezam czarny i biały

  
  dodatkowo:

• mata bambusowa lub silikonowa do skręcania rolek

• ostry nóż bez ząbków

• pałeczki lub palce

  
  
  
   

   

   

   

  
  
  

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  Przy robieniu sushi kluczową sprawą jest jakość składników, muszą być świeże i dobrze przygotowane oraz całkowicie osuszone (np. papierowym ręcznikiem). Wilgotne składniki spowodują, że nori będą gumowe albo nawet mogą pękać. Większość składników do sushi kroimy w cienkie paseczki, ale wiadomo metoda krojenia zależy od rodzaju składnika, więc robimy to intuicyjnie.
  

  Ryż to podstawa ! Bez niego ani rusz.

  Ryż płuczemy pod bieżącą wodą ciągle mieszając, tak długo aż woda będzie przejrzysta. Po wypłukaniu zostawiamy ryż w wodzie na 30 minut. Płuczemy ostatni raz, zalewamy wodą w proporcji mniej więcej 1:1.2 (ryż:woda) - jakość wody ma duże znaczenia, butelkowa nie będzie wymysłem. Stawiamy na gaz, gdy się ryż zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem kolo 15 minut do odparowania całej wody, na początku często mieszając. Ryż po ugotowaniu zostawiamy na 15 minut w garnku pod przykryciem, później przekładamy najlepiej do drewnianej miski, polewamy zaprawą, mieszamy i zostawiamy do wystygnięcia pod przykryciem (przykrywamy ściereczką).
  

  Na szklankę (250ml) ryżu daję 250 ml wody.

  Zaprawa do ryżu.
  

  Na 0,5 kg ryżu potrzebujemy 7 łyżek octu ryżowego, 3-4 łyżki cukru, szczyptę soli. Wszystko mieszamy w małym garnuszku i podgrzewamy na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia (nie gotujemy!).
  

  Octową zaprawę dodaje się do ugotowanego ryżu, aby uniknąć połamania ziaren, a także, żeby nadać mu przyjemny słodko-kwaśny smak. Ryż też będzie miał ładny połysk.
  

  WAŻNA SPRAWA !

  Bardzo ważne, żeby zupełnie ostudzić ryż - kręcenie rolek z ciepłym ryżem = tragedia - nori robi się gumowe (wchłania wodę z ryżu) zlepia się i nie nadaje do niczego.

  Zanim zaczniemy rolować, sprawdzamy czy ryż na pewno już wystygł i przygotowujemy sobie miseczkę z wodą do maczania palców, aby zapobiec klejeniu się ryżu do rąk.

  Dla późniejszej wygody wcześniej przygotowujemy wszystkie składniki - kroimy na odpowiednie porcje oraz je osuszamy.

  Matę bambusową owijamy przezroczystą folią spożywczą chyba, że używamy maty silikonowej – wówczas folia jest zbędna. 

  
  
   

   

   

   

   

   

   

   
  

  Na bambusowej macie układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki. Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm plastry.
  Na bambusowej macie układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki. Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm plastry.
  Na bambusowej macie układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki. Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm plastry.
  Na bambusowej macie układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki. Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm plastry.

  Na bambusowej macie układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki. Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm plastry

Zaczynamy !

Rozkładamy na blacie matę, a na niej arkusz nori błyszczącą stroną do dołu (wielkość nori wybierz sam, albo zostaw oryginalnej wielkości kwadrat, albo złóż go na połowę, zaciśnij i przerwij wzdłuż zgięcia - nori ładnie się rozerwie). Przekładamy ryż na liść nori, tworząc na nim niezbyt grubą warstwę. Najlepiej robić to właśnie zwilżonymi dłońmi, ponieważ ryż jest bardzo lepki. Na końcach krótszych boków nori zostawiamy pusty pasek. 

Mniej więcej na 1/3 długości ryżu ułożonego na nori układamy swoje ulubione dodatki. Zwijanie sushi zacznij od końca bliżej którego są ułożone składniki. Zwijaj zdecydowanym ruchem do końca rolki, koniec brzegu nori (który jest pusty) zamocz delikatnie wodą i dociśnij do rolki, w ten sposób rolka ładnie się sklei. Powstały rulon potnij ostrym nożem w krążki nie grubsze niż 2 cm.

Nie obawiaj się, jeśli pokrojone kawałki nie będą perfekcyjne. Japończycy doceniają niedoskonałość w swoim życiu, co podkreśla trend wabi-sabi i sztuka kintsugi.

Przed jedzeniem każdemu sushimaniakowi dajemy małą miseczkę na sosy, pałeczki (można jeść rękoma), imbir i inne ulubione dodatki. Gotowe sushi podajemy na talerzach, drewnianych lub kamiennych tackach, deseczkach lub na czymkolwiek co macie pod ręką :)

Rodzaje sushi.

Sushi występuje w bardzo wielu rodzajach, nie mogę tego do końca ogarnąć. Ich wspólną cechą jest nietuzinkowa forma podania i niepowtarzalny smak.

Nigiri – jest to wałek z ryżu z pojedynczym składnikiem na wierzchu, bardzo popularny i stosunkowo prosty do wykonania rodzaj sushi;

Maki-rolki – to najbardziej popularne sushi, występują w trzech wariantach:

hoso maki - małe rolki z niewielką liczbą składników z ryżem wewnątrz,

futo maki - duże rolki z 3-5 składnikami, ryż wewnątrz

ura maki - ryż znajduje się tutaj na zewnątrz rolki, maki te są często dekorowane na zewnątrz dodatkowymi składnikami takimi jak awokado, łosoś czy sezam.

Temaki to rożek wykonany z nori, wypełnionego ryżem i różnymi dodatkami.

Gunkan maki, zwane łódeczkami, są idealne do podawania delikatnych składników takich jak ikra czy tatar z ryb. Jest to krążek ryżu owinięty w nori tworząc kieszonkę na składniki. 

• 
  SMACZNEGO ! 💗