Persillade - sos pietruszkowy

 Persillade - sos pietruszkowy

Persillade to pietruszkowa pasta popularna głównie na południu Francji w Prowansji. Perisle po francusku znaczy właśnie pietruszka. Persillade jest klasycznym, francuskim sosem ziołowym. Bazuje na posiekanej natce pietruszki z dodatkiem oliwy i czosnku. Pasuje do jajek, sałatek, wędlin i ryb.

• natka pietruszki (pęczek)

• 1 ząbek czosnku

• sok z ½ cytryny

• ½ łyżeczki soli

• ½ łyżeczki cukru

• szczypta czarnego pieprzu

• oliwa z oliwek

Listki natki pietruszki umyć, oderwać z gałązek. Osuszyć ręcznikiem papierowym i wrzucić do kielicha blendera.

Czosnek obrać z łupiny, przecisnąć przez praskę i dodać do pietruszki.

Dodać pozostałe składniki, czyli sok z cytryny, sól i oliwę z oliwek.

Całość miksować do uzyskania konsystencji zielonego musu.

Sos pietruszkowy serwować na zimno.

💥Jeżeli nie mamy oliwy z oliwek, możemy zastąpić olejem tłoczonym na zimno, np. rzepakowym lub lnianym.

💥Zamiast soku z cytryny można dodać ocet lub ocet jabłkowy. W zależności od tego, czy wolimy mniej lub bardziej kwaśne smaki, dodajemy od 2 do 5 ml octu.

💥Sos pietruszkowy przechowujemy w zamkniętym słoiku w lodówce przez maksymalnie 7 dni (olej i czosnek mają działania konserwujące).