Gołąbki tradycyjne

listopada 22, 2023

Gołąbki tradycyjne

Gołąbki tradycyjne z mięsem wieprzowym i ryżem, owinięte białą kapustą - od pokoleń zachwycają smakiem, chociaż mają już dużo rożnych modyfikacji. Proste składniki pozwalają zamienić danie w efektowny obiad bądź kolację. Całość jest gotowana lub pieczona, a następnie podawana w aromatycznym sosie pomidorowym.

1 główka kapusty
700 g mielonego mięsa (np. łopatki)

1 szklanka suchego ryżu (do ugotowania ryżu będzie nam potrzebne 2 szkl. wody, 1 kostka rosołowa i 1 łyżka masła)
2 mniejsze cebule
1 słoiczek przecieru pomidorowego (najlepszy będzie domowy)

1 litr bulionu warzywnego

przyprawy: sól, pieprz ziołowy, maggi w płynie

Ze środka kapusty wyciąć głąb, następnie włożyć ją do dużego garnka z gorącą wodą (wyciętą stroną do dołu), gotować przez około 10-15 minut na małym ogniu. Przewrócić kapustę na drugą stronę i gotować przez około 10 minut. W międzyczasie zdejmować liście kapusty, które zaczną odpadać. Po wskazanym czasie wyjąć kapustę z wrzątku i po przestudzeniu rozebrać ją z liści, odciąć delikatnie zgrubienia z każdego liścia (ja czasami tak odgotowane schłodzone liście kapusty skręcam wszystkie razem w rulon i wkładam do torebki i zamrażam. Skraca to czas robienia gołąbków, a liście przemrożone są bardziej miękkie po upieczeniu).

Mięso włożyć do większej miski. Wsypać sól, pieprz i maggi. Mieszać tak jak do kotletów mielonych ręcznie, ewentualnie można robotem przy pomocy haka.

Jedną cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oleju. Dodać do mięsa i ryżu. Wszystko dokładnie wymieszać i dobrze wyrobić dłonią.

Do garnka w którym będziemy gotować ryż wlać 2 szklanki wody, wrzucić kostkę rosołową i łyżkę masła. Gdy kostka się rozpuści dodać ryż. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut, następnie odstawić pod przykryciem, aby ryż wchłonął resztę wody. Ostudzić i dodać do mięsa.

Kapustę można zwijać jak krokiety, najpierw założyć liść na mięso z jednej strony, później złożyć boki do środka, następnie zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia.

Drugi sposób zwijania kapusty, to położyć porcję mięsa na liść, zwinąć w rulon, a boki powkładać do środka gołąbka.

Nie cała kapusta musi być wykorzystana.

Dno dużego garnka wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty (np. wybrać te, które się porwały). Na kapustę ułożyć gołąbki łączeniem do dołu. Bulionem zalać gołąbki. Postawić na gazie, przykryć i gotować przez około 1 godzinę aż kapusta będzie miękka.

W międzyczasie na patelni przesmażyć drugą cebulę pokrojona w pióra, dodać przecier pomidorowy i chwilę gotować. Wlać do gotowych gołąbków i wszystko razem gotować przez około 15 minut (w razie potrzeby sos można zagęścić śmietaną i mąką).