Galareta wieprzowa

Przy sobocie, po robocie! Na podwórku w końcu dobra temperatura😎, trzeba się schłodzić zimną galaretą.👀😁

wywar:

• 1 noga wieprzowa

• 1 golonka przednia

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 3 ząbki czosnku

• natka pietruszki

• liście laurowe

• ziele angielski

• pieprz kolorowy w ziarnach

• Maggi w płynie

• sól

• pieprz

• żelatyna spożywcza

dodatkowo:

• mięso z wywaru

• marchewka i pietruszka z wywaru

Umyte mięso zalać w garnku o pojemności około 7-8 litrów zimną wodą i doprowadzić do wrzenia (woda musi zakrywać mięso). Zmniejszyć gaz i usunąć szumowiny, które się zbiorą na wierzchu wywaru, ewentualnie można zlać całość wody i zagotować raz jeszcze. Następnie ustawić moc palnika, aby wywar „pyrkał”, dodać ząbki czosnku, ziele angielskie, pieprz kolorowy i liść laurowy, posolić i popieprzyć. Wywar gotować przez 2,5 do 3 godzin, mięso golonki musi być idealnie miękkie.

Po 30 minutach gotowania dodać obraną marchewkę i pietruszkę i gotować je w rosole przez 40 minut do 1 godziny, po tym czasie wyjąć marchewki i pietruszkę. Reszta nadal ma się gotować na małym ogniu do momentu, aż mięso z nogi wieprzowej i golonka będą odchodzić od kości. Jeżeli woda wyparuje i mięso będzie na wierzchu, należy uzupełnić wodą.

Wywar odcedzić na gęstym sitku lub przez gazę. Na każdy litr wywaru dodać 3 łyżeczki żelatyny spożywczej. Dodając żelatynę wywar należy doprowadzić do wrzenia. W tym momencie można też dodać posiekaną natkę pietruszki oraz Maggi w płynie. Próbujemy i jeśli jest potrzeba dodatkowo możemy popieprzyć i posolić. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. 

Ugotowaną marchewkę i pietruszkę zmiksować w blenderze, ale delikatnie, nie na gładką masę, kawałki mogą być różnej wielkości. 

W ten sam sposób zmielić obrane mięso razem ze skórą (skórki można też ominąć).

Na dno miseczek ułożyć zmiksowane warzywa z mięsem. Posypać posiekaną natką pietruszki. Całość zalać wywarem. Odstawić do wystudzenia i wstawić na całą noc do lodówki, aby stężała.

 

Zastygniętą galaretę podawać z cytryną bądź octem.

SMACZNEGO ! 💗

💥Galareta powinna się ściąć bez dodatku żelatyny, gdyż podczas długiego czasu gotowania nóżek i golonki wydobywa się z nich cały kolagen i dzięki temu galareta zastygnie bez konieczności dodawania żelatyny. Jeżeli jednak chcecie mieć pewność, że będzie miała odpowiednią konsystencję, należy dodać trochę żelatyny tak jak w przepisie.

💥Nie należy zbierać tłuszczu z bulionu, bo gdy galareta zastygnie, na wierzchu zbierze się tłuszcz i wtedy łatwo go można usunąć z galarety. Tłuszcz chroni galaretę przed dostępem powietrza i przedłuża jej przydatność do spożycia.

💥To wersja rozdrobnionej galarety, ale można też warzywa i mięso drobno pokroić nożem - wybór metody pozostawiam dla Was.