Kruchy schab długo panierowany i wolno gotowany

Schab zrobiony w ten sposób absolutnie nie będzie suchy, będzie kruchy, mięciutki i soczysty. A to za sprawą długiego czasu marynowania, a później długiego gotowania na wolnym ogniu. Delikatny sos śmietanowo-pieczarkowy urozmaici całe danie. A dzisiaj podany z surówką z czerwonej kapusty oraz włoskimi kluseczkami gnocchi.  

• 1 kg schabu w kawałku

  masło do smażenia

  mąka do panierki

  do marynaty mięsa:

  - 1 cebula (dowolny rodzaj)
  

  - 2 ząbki czosnku

  - 2 łyżki musztardy

  - sól

  - pieprz

  - 1 łyżeczka słodkiej papryki

  - ½ łyżeczki ostrej papryki

  - 1 łyżeczka tymianku

  - 1 łyżeczka majeranku

oraz:

500 g pieczarek

500 ml buliony warzywnego

(można użyć kostki rosołowej)

200 ml śmietanki 30%

2 łyżki mąki

Schab umyć i dokładnie osuszyć.

Czosnek razem z cebulą i musztardą zmiksować z blenderze na gładką papkę. 

 

 

 

 

 

 

Dodać wszystkie przyprawy, wymieszać i powstałą marynatę wetrzeć w schab, a nadwyżką obłożyć mięso po całości. 

 

 

 

 

 

 

Odstawić do lodówki na 72 godziny, raz na dobę obrócić mięso na drugą stronę.

Zamarynowany schab pokroić na plastry o grubości około 1,5-2 cm. Każdy plaster obtoczyć w mące i obsmażyć w maśle z obu stron.

 

 

 

 

 

 

Plastry mięsa ułożyć w naczyniu w którym będzie się gotować. 

 

 

 

 

 

 

 

Zalać bulionem (musi zakryć mięso, w razie potrzeby dolać samej wody) i gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 2 godziny.

 

 

 

 

 

 

W międzyczasie pieczarki pokroić w cienkie plasterki i przesmażyć z dodatkiem oleju na patelni.

Śmietankę rozmieszać z mąką, dodać kilka łyżek gorącego bulionu (zaczerpnąć z gotującego się schabu) i wylać do pieczarek. Sos doprowadzić do wrzenia.

15 minut przed końcem gotowania schabu do naczynia wlać śmietanowy sos z pieczarkami.

Podawać w ziemniakami, kopytkami, makaronem, ryżem, w zasadzie ten schab pasuje prawie do wszystkiego.

SMACZNEGO ! 💗